ジョージア料理の定番ソース「サツェベリ」の簡単レシピ・作り方【のぶよキッチン#9】

こんにちは！ジョージア滞在も2年半、世界半周中ののぶよ(@nobuyo5696)です。
(世界半周についてはこちらの記事へどうぞ。)

これまで訪れた国や地域で食した料理を再現＆レシピをシェアする新企画が「のぶよキッチン」。

今回は、ジョージア全国で愛される定番ソースのサツェベリ(Satsebeli / საწებელი)を特集します！

もともとの「サツェベリ」という言葉は、ジョージア語で「ソース」という意味。
この国の食文化に欠かせない多種多様なソース類の総称でした。

それがいつしか、最も食卓にのぼる頻度が高いトマトベースのピリ辛ソースのみを指して「サツェベリ」という言葉が使われるようになりました。

たっぷりのトマトと香味野菜、スパイスの奥深い味わいとハーブのフレッシュな風味が絶妙に混ざり合ったサツェベリは、肉料理の付け合わせに欠かせない存在。
ジョージアでは市販のサツェベリもポピュラーですが、自家製のサツェベリの美味しさには遠く及びません。

今回の記事は、サツェベリのレシピを紹介するもの。
現地の食堂で提供される絶品ソースの味をそのままに再現しています！

ジョージア料理のソース「サツェベリ」とは？基本情報＆材料

サツェベリの作り方は驚くほどに簡単。
ホールトマト缶を使用すれば、10分もかからずに完成してしまいますし、火を使わずに材料を混ぜるだけという手軽さも嬉しいです。

家庭やお店によってレシピは多岐にわたるサツェベリですが、基本の材料は大量のトマトと香味野菜、ハーブとスパイスのみ。
ジョージア独自のスパイスを使うとより本格的な味わいになりますが、無くても十分に再現可能です。

サツェベリのレシピ・作り方

①野菜・ハーブをすべてみじん切りにする

まずは、野菜類やパクチーの葉(茎は必要なし！)をすべて細かいみじん切りにします。

このステップが、実はサツェベリ作りにおける最初にして最大のポイント。
すべての材料を「これでもか！」というくらいに細かいみじん切りにしましょう。

切り方が粗いと、出来上がった際のソースの食感が大きく変化してしまうためです。

②ホールトマト缶の中身を潰す

ホールトマト缶(400g)の中身をすべてボールに出し、トマトを潰していきます。
このときの潰し方によって、出来上がりのソースの質感が大きく変わってくるので、お好みで調整しましょう。

どこまでトマトを潰すかはお好みとなりますが、ジョージアのでは少しトマトの食感が残ってどろっとした質感を好む家庭が多数派だと思います。(というわけで、このレシピ内では潰し方はあっさり目にしてあります)

③みじん切りにした野菜類を入れて混ぜる

トマトを潰し終えたら、ステップ①で細かいみじん切りにしておいた野菜やハーブを全て入れて混ぜ合わせます。

④塩コショウ、スパイス類を入れて完成

全体が均等に混ざり合ったら、調味料をすべて入れて混ぜ合わせます。

塩加減をお好みで調整して、サツェベリは完成。
10分少々でジョージアの本場の味が再現できるなんて、すごいですよね！

煮沸消毒した瓶などに入れれば、冷蔵庫で1週間ほどは保存が可能です。

おわりに：サツェベリの美味しい食べ方

▲ というわけで、サツェベリの完成形がこちら！

トマトの潰し方をあっさり目にしたので、どろっとした質感となっています。

ひと口食べてみると、その素朴で芳醇な風味に驚くはず。
トマトの甘味とパプリカ系野菜の苦み、ニンニクと玉ねぎの風味とパクチーの清涼感が見事に合わさり、香辛料のピリッとした辛味が舌先に広がります。

サツェベリはとにかく何にでも合う万能ソースなのですが、ジョージアでは「コトレティ」(Kotleti /
კოტლეტი)と呼ばれるハンバーグにかけるのが最もポピュラーです。▼

コトレティ以外にも、グリルした肉料理との相性も抜群なサツェベリ。
ケチャップのようにポテトにかけて食べるのも定番です。

サツェベリは、肉料理や揚げ物の油っこさをうまく中和してくれる存在。
調理の片手間に簡単＆短時間で作れるのはもちろん、いつもの肉料理が一気にジョージア風の味わいになるのでおすすめです！